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厨师长教你麻婆豆腐的做法，这么好吃的豆腐，原来做起来很简单

2019-11-25 22:13:59来源：admin

大家好，我是第一个美食家ALFY，注意ALFY，还有更多家常食品供大家参考。

今天，我想和大家分享一道经典名菜——麻婆豆腐的常见做法，麻婆豆腐是川菜中的经典之一，属于川菜。主要原料是豆腐、肉末、辣椒和胡椒。这道菜突出了川菜的辛辣特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的制作方法。大多数南方方法放一些肉末，而北方方法只放辣椒和胡椒。下面是对每个人练习的详细分享，像朋友一样快速学习。

[麻婆豆腐]

1.首先，我们将准备200克肉丝，并把它切成肉末。不要切得太多，只是细颗粒。

一块旧豆腐，先切成厚片，然后切成1厘米左右的豆腐方块。不要切太大而尝不出味道的豆腐块。

将大蒜剁碎，生姜剁碎，葱花剁碎，放在一起，然后准备一把干辣椒和一把花椒备用。

2.接下来，让我们来做刀口辣椒。不用放油加热锅。加入干辣椒和花椒，一起翻炒。翻炒辣椒和花椒，直到它们变干变香。然后翻炒它们，直到它们稍微呈糊状。

3.将炒好的辣椒和胡椒倒入蒜臼中，捣成辣椒粉备用。如果家里没有大蒜研钵，你也可以用刀背把它碾碎并切成粉末。切得越薄，辣椒就越香。

4.接下来，我们将豆腐焯一下，在沸水中加入两勺盐，将豆腐倒入锅中，盐不仅可以增加豆腐的底部风味，而且可以使煮熟的豆腐更加紧实，不易松动。水煮沸后，从锅里取出漂浮的泡沫，煮沸大约一分钟以去除豆腥味，倒出豆腐并快速通过冷水，但是如果它是凉的，豆腐很容易粘在一起并导致破裂。

5.在锅里煮油。油烧热后，将肉末倒入锅中翻炒一会儿。肉末散香后，将葱、姜和蒜倒入锅中一起翻炒。搅拌香味。加入10g豆瓣酱，将红油煸制在豆瓣酱中。从锅的边缘往豆腐里倒适量的水，然后根据你的口味加入刚做好的刀口辣椒。

6.倒入少许老酱油和颜色，加入少许盐，调整汤的底部风味，加入少许白糖和2克胡椒，搅拌并融化调味料，盖上锅盖，转小火煨2分钟，这样豆腐就能充分吸收汤的味道。

2分钟后，加入一点鸡精，转火收集汁液，轻轻推以防止豆腐粘在锅底。我们加入水淀粉三次。第一次，水淀粉应该稍微稀释，主要是为了使豆腐更滑更嫩。

7.第二次和第三次的淀粉糊应该稍微厚一点，直到汤变干，汤应该均匀地包在豆腐上，然后在糊里倒入适量的辣椒红油，从锅里取出放入盘中。最后，应该撒些葱花使它变得美味。

技术要点:

1.豆腐的种类可以根据自己的口味选择，嫩豆腐更滑，老豆腐更香；

2.当制作刀口辣椒时，辣椒和花椒必须油炸得又干又香，而且成品菜的辣味更足。

3.豆腐热烫后应迅速冷却，以避免粘在一起而造成破损；

4.水淀粉分三次加入，可以使芡实粉更加稳定，汤更牢固地包裹在豆腐表面，口感更好。

我是ALFY，谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。